Caponata especial

Dias atrás eu fui na feira de produtos orgânicos que frequento aqui. Dentre outras delícias fresquinhas e de sabor inigualável que todo orgânico tem, bati o olho numa abóbora japonesa, aquela (pra quem ainda não sabe)  que se come com a casca. Imediatamente me lembrei  da caponata mais do que especial do meu amigo Nelson, que degustei  no seu sítio no interior de SP na última vez que lá estive. Chef pra lá de talentoso, nos prepara verdadeiros pratos divinos, embalados todos pelo clima almado da reunião de amigos tão queridos, sempre! Para minha surpresa esta receita inclui a abóbora e esse casamento é surpreendente em seu resultado saboroso. Dica: quando for apreciar esta maravilha, experimente fisgar no garfo as duas juntas: beringela e abóbora e então deleite-se...  Prazeres de Amelie Polan, como diz minha amiga Re!

Neo, em  sua homenagem, em agradecimento, aí vai sua receita:

10 unid. de mini-beringela (2 cortes na vertical ) ou

03 beringelas medias ( cortadas em cubos grandes )

1/2 abóbora Japoneza/ Casca verde (cortadas e cubos gdes )

01 pimentão vermelho

01 pimentao verde

01 pimentão amarelo

02 cebolas cortadas em canoas ( 4 cortes da vertical )

04 dentes de alho em lâminas ( dourar no azeite antes )

01 envelope de caldo de legumes em pó (qualimax vegetais)

Azeitonas pretas

Uvas passas ( branca e preta )

Orégano

Modo de preparo:

Cortar as berigelas e as abóboras em tamanhos grandes, os pimentões em rodelas, juntar a cebola o alho as uvas passas as azeitonas tudo numa assadeira, polvilhar o caldo de lugumes e um pouco mais de sal e pimenta do reino moida,  regar com bastante azeite de oliva e polvilhar com orégano, mistirar bem e  levar ao forno coberto com papel alumínio por 25 minutos, retirar o alumínio e provar se estão macias.

Deixar esfriar e colocar mais um pouco de azeite